旧オリエンタルホテルの伝統のカレーを継承!
はじめまして。シオン オーナーシェフの一枝と申します。この度、Lilly Oceans 7に出店することとなりました。
このシオンのカレーは明治維新以降、神戸で花開いた欧州と日本の食文化の融合で生まれた旧オリエンタルホテルのカレーを継承したものです。
日本が開国後、開港した港の一つである神戸には様々な西洋の文化が入ってまいりました。
その中の洋食文化の最先端を行っていたのが、この旧オリエンタルホテルです。
しかしながら、1995年の阪神大震災でこのホテルは大打撃を受け、再建叶わず取り壊しとなってしまいました。
日本で花開いた洋食文化の火が消えてしまう!
なんとかしてこの食文化を守らねば!
との思いで、その旧オリエンタルホテルに勤めていたシェフ達と共に当店をオープンさせ、その伝統の味を再現させたのです。
どうぞ、このページを保存いただき、シオンの欧風カレーについて知ってください。
そして、ご興味をお持ち頂けましたら、神戸が産んだ本格欧風カレーをご自宅でぜひご賞味ください。
旧オリエンタルホテル
神戸にオリエンタルホテルができたのは明治維新後、フランス人のルイ・べギューによって開業されました。場所は外国人旧居留地81番地(京町)にあったとされています。
オープン当時から、そのホテルのレストランで振る舞われる料理は舌の肥えた外国人にも評判で日本のことを伝える当時の新聞記事にもこの旧オリエンタルホテルの料理のことが掲載されています。
もちろん、料理だけでなくそこで働く日本人スタッフの接客態度も評判を呼んでいました。
旧オリエンタルホテルはその後、何度か移転はするものの100年以上、神戸の地においてその料理を堪能したいという人々の憧れでもあったのです。
しかしながら、1995年の阪神大震災で建物が大きな打撃を受け、多くの方々に惜しまれながら100年以上にわたる歴史に幕を閉じたのでした。
シオンのこだわり
旧オリエンタルホテルの伝統のカレーを受け継いだオーナーシェフの一枝さんははっきりと「食は文化」だと言い切ります。
私たちが何気なく食べている毎日の食事も、その明治維新前の日本の食生活とは大きく様変わりしています。
江戸時代には牛肉も豚肉もほとんどの人々が食べることはなかった食材。
ましてや今のように西洋の食文化が色濃く浸透はしていなかった時代です。
今、繁華街を歩けば、ラーメン屋、洋食レストラン、イタリアン、ハンバーガー屋さんの中に混じってお寿司屋さんやうなぎの専門店、蕎麦屋さんなど和食、洋食が混在する食の見本市のようになっています。
そのような中にあって、旧オリエンタルホテルで振る舞われていた欧風カレーはその開港当時のままの製法で作られた洋と和が初めて出会った伝統の味なのです。
一枝さんはその正に伝統の「食文化」を残さねばという思いで、この欧風カレーを引き継いだのです。
おいしさの秘密
旧オリエンタルホテルの創業者のフランス人はこのホテルを開業する前に同じ神戸で実はフランス料理の専門店を開業していました。
そのようなこともあり、旧オリエンタルホテルの料理もフレンチの流れを汲んでいました。
もちろん、このカレーも。
まず、その製法にフレンチの特徴が色濃く出ています。
玉ねぎをソテーとフライの両方で調理するダブルオニオン製法を採用し、カレーのルーにリンゴとこの玉ねぎの甘みを最大限に溶け込ませ、甘みを引き出す製法にこだわっています。
それにより食べた直後に口の中に優しい甘味が広がり、そのあとほのかな酸味を感じることができるのです。そして最後に香辛料の辛味が来る。
スプーンで口に運ぶ都度、この甘味と酸味、そして辛味の無限ループをお客様は体感することができます。
このカレーが出来るまでには3日間の時間がかかっています。それだけの手間隙を掛けた大切なカレーなのです。
さらに、このレトルトカレーにはもう一つの大きな特徴があります。それはレトルトの製法。
このレトルトは淡路島にある工場で行っています。西元町にあるシオンで仕込んだカレーをオーナーシェフの一枝さん自らが淡路島まで運び、そこでレトルトにしています。
なぜ、そこまでしているのか?
それはこの淡路島の工場の装置を使うと特許技術(特許第5134572号)によりある特殊な液体の中で122℃ 4分間で殺菌処理でき、お肉の形もそのままの美味しいレトルトカレーに仕上げることが出来るのです。
そのことを知った一枝さんが淡路島でのレトルトパウチ製法にこだわったのです。
お客様に最高級のものをお届けしたい。
お店で食べるのと同じ美味しさを全国の皆様にお届けしたいという一枝さんのこだわりが生んだレトルトカレーなのです。
どうぞ、皆さま神戸が生んだ旧オリエンタルホテルの伝統の味をぜひご自宅でご堪能ください。
ご注文お待ちしております。
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【シオン Sion】
【住所】兵庫県神戸市中央区元町通5丁目2−18−101
【電話】TEL: 078-335-6248